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眾所周知，大部分商業(yè)酒店的廚房設(shè)備都是不銹鋼廚房設(shè)備，使用過(guò)程中需要注意一些事項(xiàng)。這些要點(diǎn)將在下面的系列文章中詳細(xì)介紹。
1.不要用不銹鋼鍋煮中藥，因?yàn)橹兴幹泻卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，尤其是在加熱條件下。很難避免與它們發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使藥物失效，甚至產(chǎn)生更大的毒性?；衔?。
2.不能燒空。與鋁制品相比，不銹鋼炊具導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢。燃燒會(huì)導(dǎo)致炊具表面的鉻涂層老化脫落。
3.醬油、鹽、醋、蔬菜湯不要長(zhǎng)期存放，因?yàn)檫@些食物含有大量電解質(zhì)。如果長(zhǎng)時(shí)間存放，不銹鋼會(huì)像其他金屬一樣與這些電解質(zhì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，溶解有毒金屬元素。
不銹鋼廚房設(shè)備。
4.保持炊具清潔，經(jīng)常擦洗，尤其是存放醋、醬油等調(diào)味品后，保持干燥。
5.不要使用強(qiáng)堿性或氧化性物質(zhì)，如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等。因?yàn)檫@些物質(zhì)是強(qiáng)電解質(zhì)，也會(huì)和不銹鋼發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)。
由于不銹鋼的成分和影響，不銹鋼廚房設(shè)備通常含有鉻和鎳。鉻是防止產(chǎn)品生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼廚房設(shè)備或不銹鋼餐具使用不當(dāng)，可能會(huì)造成重金屬危害人體健康。
